2021年茶饮行业的下一个机会点在哪里？

茶饮行业是疫情后恢复最快的餐饮业态，拥有千亿市场规模。但是另一方面，红海里驶船急流湍湍。2021年茶饮业的下一个机会点在哪里呢？

过去25年，茶饮业有一个规律性的发展：每10年会出现一个大的转折，每5年都会有新的分化创新。2003年创立的街客、2004年创立的地下铁都是这个时间的代表品牌。

2008年，“不含奶”“奶精”等让奶茶面临巨大的生存危机和信任危机。1点点也在2010年进入上海开店，推出现泡鲜煮茶，逐渐受到欢迎。经过5年的发展，茶饮品牌基本把水果都做了一遍，家家都卖杨枝甘露、多肉葡萄，产品同质化明显。

2018年，“排队”不再是新茶饮行业最显著的标签，这显示仅仅依靠流量已经不足以继续支撑增长。新茶饮消费进入“日常化”，喜茶与奈雪两家通过增加门店与强化品牌来淡化流量运营标签。5G时代，消费者对产品的需求及审美瞬息万变。传统奶茶店加盟在市场中的优势越来越弱，而能够集健康、口感、颜值于一体的创新型饮品则能够第一时间吸引住消费者的眼球。

2021年茶饮行业的下一个机会点在哪里？

1、市场下沉，二到四线城市是未来茶饮主战场。
 
餐饮行业从来不缺乏下沉致富的案例，如果说两年前茶饮市场角斗场还属于一线城市，未来主战场将发生转移，转向更广阔、纵深的二三四线城市。
 
但下沉从来不是投机取巧或走捷径，能在一线城市开出消费者认可的店，提供最高水准的服务和产品，并可以用合理的价格，复制到二三四线城市，才叫成功。
 
2、排队耐心在持续消退。
 
这几年随着门店越来越多，人们的排队耐心也在持续消退。本质上是这个行业已经相当深入人心了，顾客把茶饮当水喝的时候，耐心自然消退。当排队不再成为品牌背书，谁能够在有限的时间内，用简单的SOP提供优质的产品和服务，谁才能赢。这样看下来，高效、精品的小店模型似乎更具备潜力。
 
3、小门店、大连锁、强“可获得性”，茶饮会迎来下一个“精品连锁”时代。
 
过去几年，几个头部的茶饮直营品牌因为自身号召力吸引了大批流量，所以让餐饮人陷入了一个误区，认为茶饮是一门有号召力的粉丝生意，即粉丝效应带来的增值，可以填补开设直营门店的高额成本，所以纷纷打造“网红店”。随着行业发展，直营门店的数量和产能已经很难满足所有顾客对“一杯精品茶”的需求，而传统加盟品牌逐渐势微，这就造成了巨大的“行业断层”。
 
其实茶饮的本质是小密度的生意，自身聚客能力较弱，需要在城市有相当足够的密度才能较好服务客户。未来的加盟连锁品牌，要提供和直营品牌一样的产品和服务，茶饮加盟连锁不再是低品质的代名词。
 
4、价格不再是第一导向，茶饮品类细分时代全面到来。
 
当一个业态进入千亿市场红海阶段时，就会出现明显的品类细分。细分不代表是小生意。很多优秀的企业都是由一个小角度切入，进而快速扩展的。

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