港式奶茶和台式奶茶的区别？你是怀念港式奶茶的味道还是喜欢由台式奶茶演变的新式茶饮？

港式奶茶店偏重茶味、口感爽滑醇厚。而对于台式奶茶的话，更多的是偏向于奶香，同时甜味要比港式奶茶来得重。港式奶茶和台式奶茶的区别你知道吗？你是怀念港式奶茶的味道还是喜欢由台式奶茶演变的新式茶饮？

港式奶茶味道醇厚，茶奶完美融合，入口丝滑、延绵细密。港式奶茶在制作方法上需要拉茶。拉茶是为了降低茶汤中的涩味、杂味，同时让茶和奶更加充分的融合，此道程序可以说是制作港式奶茶所必不可缺的；且必须选用液态奶（目前市场上多用黑白淡奶）。除了这种茶、糖、淡奶组合的基本款“丝袜奶茶”，港式奶茶还有两个小变种：鸳鸯和茶走。鸳鸯奶茶，即一半奶茶一半咖啡。茶走，即用炼奶代替砂糖带来甜味。因为，一来砂糖不容易化开沉积在底部，越喝越甜；二来不少人喝不惯砂糖。

与港式奶茶比起来，台式奶茶却招式百出，珍珠、芋圆、奶盖等等花样层出不穷，并且风靡整个华人饮料圈，满大街的coco、一点点、贡茶都师出宝岛。台式奶茶充分与本地小吃结合，加入了芋圆、布丁等。最常见的珍珠、波霸、粉圆这3个名字，其实它们本质一样，都是木薯粉做成的。台湾奶茶制作工艺标准化、流程化，台湾奶茶连锁店处处落地发芽，已经冲出亚洲、走向世界。台式奶茶很重要的一个特点就是奶茶口味和花样多。奶茶店里的红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶，奶有牛奶、奶盖、奶泡，调味更是花类水果咖啡谷物齐上阵，还有波霸、珍珠、麦芽、布丁、仙草 … 等你来选~

你有多久没喝港式奶茶了？你怀念港式奶茶的味道吗？

30年来，我们都是怎么嗑奶茶的？

曾经有人这样描述喝奶茶的感受：“没什么好说的，我们这些嗑奶茶的人基本与瘾君子一样，喝了第一口以后，整个人生就走上了岔路。”从3元一杯的珍珠奶茶，到30元一杯的芒果冰沙，奶茶大致经历了3个阶段的发展。

2010以前，市场几乎被台式奶茶所占领。台式奶茶中，又以珍珠奶茶最“出圈”。

那还是“奶茶里没茶叶也没奶”的年代，一杯珍珠奶茶成本极低，成分=奶精+色素+香精+木薯粉+自来水。

但这并不妨碍coco、地下铁、街客店铺前围满了一脸稚气的中学生，等候一杯成本5毛的甜蜜饮品。

廉价的背后是健康的风险，越来越多的人意识到奶精的危害；再加上“橡胶珍珠” “塑化剂事件”等食品安全问题，让台式奶茶逐渐失去往日风光。

号称真材实料，手工制作的港式奶茶就是在这个时候崛起的。淡奶+红茶茶粉的配方，比速溶的台式奶茶更健康。  
 

2015-2017年是港式奶茶的高光时刻，各种“XX冰室”、“XX记”的港式茶饮店如雨后春笋一样冒出。

上海牌子米芝莲在4年内开店500家，遍及二三线城市；广芳园诞生在福州，很快就开到海外，至今门店数有650家；2015年才开业的杭州品牌大通冰室，更是号称全国加盟门店超过1000家。
桂源铺创始人郑志禹回忆，“那个时候但凡想开奶茶店做生意的公司或个人，首选绝对是港式奶茶。”

原料升级，价格也水涨船高。港式奶茶被打上“精致”“小资”“高档”的标签，一杯港式奶茶甚至能卖到25元。

有知乎网友曾在2015年心有戚戚焉地留言，“希望有朝一日，港式奶茶也能变成“大家都消费得起，并且是品质不错的出品。”

为什么我们不再喝港式奶茶？由台式奶茶创新演变的新式茶饮是否才是大势所趋？

我们不再为了解渴或者提神而去喝奶茶。喝奶茶逐渐由一种功能性消费行为，变成年轻人热衷的个性经济。坚持“正宗”的港式奶茶，不再那么时髦。打开任何一家外卖app，主打港式奶茶的门店还是“老三样”卖得最好——丝袜奶茶、鸳鸯奶茶、冻柠茶。就连桂源铺创始人郑志禹都说，多年来港式奶茶品牌都没有跳出港式茶餐厅的圈子，品牌也从没想过在饮品上进行融合创新。

同时，以喜茶、奈雪的茶为代表的新式茶饮开始走红。它们用极快的菜单更新速度，和新奇的小料搭配，迎合了年轻人追求新鲜感的消费习惯。

他们不care丝袜奶茶的醇厚，也不在意鸳鸯奶茶的顺滑，要的是由咖啡因、芝士奶盖和茶勾兑而成的多巴胺——一口下去，瞬间回血，还有握在手心上的高颜值造型——可以捧着边走边喝，也可以打卡拍照晒在社交上带来的满足感。

2017年后，广芳园的扩张速度“从高峰期的30-40%跌落至10%。

2018年，桂源铺彻底关闭加盟与代理的渠道，减缓开店速度，控制店面风格和成本。

2019年，大通冰室的加盟店3个月内闭店率高达51.4%，单月销售额小于1000元的门店占98%。

▲来源：餐饮情报局局长

港式奶茶的重口味也不再吸引当下的消费者。“茶味重于奶味”的偏涩口感，比不上重芝士、含气泡所带来的的味觉快感。由于曾经是香港工人阶层用来提神的下午茶饮品，港式奶茶过高的咖啡因含量也令不少消费者难以消受。“喝XX港奶品牌之后心悸/失眠/胃痛” 等评论常见于网络。

任何成功的产品输出，都是文化的输出。港式奶茶的过气，与香港流行文化式微不无关系。这一点与西式快餐在中国市场的遭遇类似。内地的80后，和部分90后出生在香港电影黄金时代的末期。港剧里经常出现的茶餐厅，与丝袜奶茶、冻柠茶和鸡蛋仔等食物，构成了他们对香港文化的所有想象。

用香港作家欧阳应霁的话说，港式奶茶是代表香港文化和精神的美食，是一种中西文化、高档与庶民，权力和游散、繁忙与休闲的混种。

随着香港电影的黄金年代落下帷幕，港风从流行变成怀旧，再变成过时，翠华餐厅的门前不再有人大排长队。港式奶茶店打了一把怀旧牌之后，也逐渐消失在大家视线中。

如今的港式奶茶店涉足台式、新中式茶饮变得越来越常见。譬如桂源铺就推出了芋泥系列和果茶系列；米芝莲开始售卖水果+冰沙的组合和手打水果茶。

如今的现制茶饮市场，产品融合成为常态，台式港式的界限越来越模糊。这对消费者来说也许是个好消息，毕竟他们只需要一杯好喝、上镜的奶茶而已。

你现在更喜欢喝哪种奶茶呢？爽洋洋奶茶和宫茶师奶茶就是结合港式奶茶和台式奶茶的特色，逐渐发展和受到消费者喜爱的新式茶饮品牌，定位城中村 靠“饮品+小吃”模式快速发展，注重饮品质量、品类且走平价路线的休闲餐饮十分受到市场的欢迎。经过五年多的发展、500多家加盟店如雨后春笋般遍布珠三角地区、并逐渐辐射到全国各地。是创业者投资创业不错的选择！