2021年该如何开好奶茶店？

面对未知的市场变化，茶饮业迅速适应当下情状环境，接连给出解决方案，为消费者和资本方牵出全新的生活方式和思考角度，寻得适合自己生存的道路。2021年，有意料之外的开场，也有奋起直追的拼搏；有加速的下沉市场，也有全新的竞争格局。2021年该如何开好奶茶店？

1：品类细分

全品类饮品发展到2021年，机会点向细分品类转移。不少细分品类开出千店规模，成为领域内的王者。以血糯米为卖点的沪上阿姨，在细分领域内不断积累势能。还有烧仙草、杨枝甘露，在细分品类里继续领跑。

细分赛道愈发成熟，还有新品牌生长的机会吗？围绕一个点打透，不管是消费者还是行业，都期待有更多“新面孔”出现。

2：市场下沉

一线城市的需求日渐饱和，存量见顶，最大的消费市场就在下面，而新式茶饮本身也符合这部分人群的口味需求和社交需求。但打造什么样的场景才能入乡随俗，以何种产品进行差异化突围，将是品牌在这场二三四线“争夺战”中最大的考题。

3：小程序/数字化

疫情的影响，加速了茶饮小程序的发展。品牌通过小程序，优化了点单的程序，糖量、温度、小料搭配等个性化需求可以通过小程序实现。除此以外，小程序还可以进行会员积分、兑换等玩法，通过这些手段，来刺激消费者点单、到店。

小程序是个点单入口，更是个流量入口，通过小程序，茶饮品牌正在实现从信息化到数据化、智能化的演进。

4：“吸管禁塑令”

按照规定，到2020年底全国餐饮行业禁用不可降解一次性塑料吸管。“吸管禁塑令”一出，年末家家都在换吸管。

市面上，替代一次性塑料吸管的主要是纸吸管、PLA（生物可降解吸管）吸管。纸吸管大规模替换以后，问题也集中爆发，主要问题是易折断、不经泡、有纸浆味道。随之而来的纸吸管吐槽和客诉，令一大批老板头疼。

为此有的品牌换上了PLA吸管，它以玉米、小麦、木薯为最初原料制成，可降解、“口感”更像塑料，但成本也高，几乎是塑料的3倍。

纸吸管、环保吸管更多的是为环保考量，对于消费者来说，“不适”感只是暂时的，更环保、节能的生活方式，是未来的大趋势。

5：运营之年

今年，各大品牌都在修炼内功，不断增强自身运营体系建设。

产品的生命力取决于创新和对消费者的洞察。随着茶饮行业不断向上发展，想在存量市场中，把顾客的购买需求激发出来、持续购买，需要不断打磨产品、管理、门店服务等能力。

茶饮业未来的竞争正在发生变化：品牌的强不再是一款、两款“产品强”，而是“体系强”。以体系去管理、搭建标准，在循环往复中实现人、效、物的提升。

减少浪费、降低成本，增加营收、提高单店盈利能力，成为品牌从内到外的发力点。这一切，都将从运营的细化开始。

6：健康饮品

疫情过后，餐饮行业经历了一场大洗牌，而大众的消费需求也悄然发生了变化，营养健康成为了重中之重。

在消费升级的大趋势下，众多消费者对食品安全和健康的期望越来越高。人们对奶茶的诉求已经从“好喝”、“好看”转向“好喝+好看+健康”。

越来越多的消费者也开始关注奶茶背后的配方和原料。这种“需求”也反向促使奶茶品牌，在不牺牲口感的前提下，让饮品变得更健康。

2021，对茶饮品牌来说，野蛮生长期过去，正规军联合作战时代来临！

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