开奶茶店如何运营不赚钱都难？

近些年，奶茶大火，很多人想要开一家奶茶店创业。可是你真的准备好了吗？开奶茶店你要确定，你的奶茶准备卖给谁？她们在哪里？有什么样的消费习惯？开奶茶店如何运营？关于开奶茶店，我想给你分享这些。

1、开饮品店的初心很重要

关于开饮品店的初心，你和饮品的关系，是不是你的增长底色？

“为什么想开奶茶店呀？喜欢茶饮吗？还是觉得茶饮赚钱呢？”
“你准备拿出多少钱开店？家里有矿吗？”
“前期不一定会赚钱，金钱和心理能承受得起吗？”
“好的门店选址最重要，你有好的位置吗？”
“你准备为什么样的客户提供什么样的产品？”
“周围最大的竞争对手是谁？它的主打产品是什么？卖多少钱？给我个理由让我不买它的买你的。”
“你所谓的要做健康的、新鲜的、无添加的，考虑过成本和售价吗？周围消费群体能不能接受呢？”
“你能忍受日复一日枯燥单调的生活吗？”
“你有过茶饮经验吗？你知道怎么泡茶怎么切水果吗？”

很多人开店是很盲目的，看着这个行业很好、开奶茶店很自由，一拍脑门就决定了，没有任何的准备工作、没有算过投资回报率，想法很美好，现实很残酷，这种情况下开店九死一生，害怕的是可能开店的钱还是借来的。

2、选址选址选址

商业的传统规律是“一步差三市”，足以说明选址的好坏直接影响店铺的盈亏。

开一家店先要考虑的是你店开在哪里，开在哪里才能决定你的售价，你的售价才能决定你产品的成本，成本决定了你什么不能做。

3、门头很重要

好的门头会让你的门店有存在感，提升进店率，从而提高营业额，也就是我们常说的门头集客。门头集客，意思是让流动的顾客认识你。

logo和门头是茶饮店最重要的品牌符号和形象橱窗，所以招牌辨识度要足够醒目，同时品牌取名字也很关键。

4、别说产品不重要，不好喝谁会买？

说到底奶茶就是一杯好喝的水，和吃饭是一个道理，或许你能用高颜值的装修风格，把他吸引过来，品尝过第一次之后，不好喝还会过来吗？多得是好喝的奶茶店。花多少时间在你的产品上都不为过。想想你的这杯奶茶能不能做出和别人不一样的味道。

产品好喝不好喝有两个重要原因，一是原料；二是做法。

5、服务服务服务

什么是服务？

公司楼下有家一点点，每次经过门口，只是停留1秒没有进店，都能听到里面传来整齐洪亮的“您好，欢迎光临”。

还有一次，去某茶饮品牌，临近下班时刻，我站在服务台前看菜单想要点什么，点单员在和其他同事聊天，过了一会她过来说，“你可以手机扫描小程序点单，坐在那里慢慢看”，接着又和旁边的同事聊起了天。所以小程序的存在是方便顾客呢？还是方便自己呢？还是两者都方便了呢？

6、顾客不进店，你出去了吗？

客户不进店，有什么原因呢？

看店而不进店：可能是因为排队长、没有人排队、员工状态散漫、产品价格高；
不看店不进店：可能是因为对这个品牌陌生，不知道品牌是做什么的。

面对进店率底的情况，店长走出门店，观察竞品，观察别家员工的状态、服务，再对比自家员工的状态，如果店员表现疲软、失去活力，会影响到整个店铺所传达出来的状态。

面对顾客不进店，最重要的是自己要先走出去，主动出击落实产品试饮、主动派发宣传单页等，主动出击，提高服务质量。

再好好观察一下自己的门头，有没有能传递给消费者你是做什么的？你的主打产品是什么？设计的会不会太过于让人有距离感。

7、关于提高营业额

合理安排人员：连锁门店的营运能力之所以强，是它通过后台数据，去进行营运规划，比如星巴克的人力排班系统，会根据前三周同一日每小时的客单平均数，进行人力需求预测，合理的人力排班可以加快服务速度、提升顾客体验、减少人力浪费。例如下表：排班人力配置标准。

优化产品结构：影响客流的因素，除了产品不好喝、性价比不高、出品速度缓慢、门店不整洁这些原因，还有一个非常容易被忽视的原因，就是菜单产品太多。

增加新的营业额增长点：找到新的营业额增长点不是营业额差的时候才去做，而是当你看到新的机会时一定要及时行动，比如外卖市场，比如茶饮+小吃的组合模式。

高峰时间留住顾客：数据表明，每天的高峰时段，比如12点-14点，19点-21点，30%的营业时间占据60%的营业额。所以，你的门店有没有因为服务速度缓慢，流失顾客的现象呢？

我们去留心的看一看饮品店，比如喜茶，产品制作复杂，但是吧台站十几名员工，所以一般的饮品店不适合做原物料sku太多、鲜果种类太多的产品。

值得参考的品牌有很多，我建议大家看看coco，制作饮品的那名员工几乎可以不移动而完成整杯饮品的制作，这个设计就牵扯了菜单设计及吧台的动线设计。

建议型销售：大家都知道，营业额组成的两部分是客单数和客单价。要想提升营业额，就从这两方面入手。

激励驱动：是着重考虑下属的内在动力，使员工在工作时能够充满热情，是一种内在的、更加深刻地激励员工的方式，基本的激励主要是为了提高组织内员工的工作热情、积极性和忠诚度等。